桜丘コース～季節を味わう日本のめぐみ～

桜丘の料理の根本である命の「お出汁」。 利尻昆布と静岡焼津の鰹節を贅沢に使用しました。 まずは、そのままでお召し上がりください。

酒盗の深い旨味を酒煎りで引き出し、卵黄のコクと合わせた黄身衣で、煮鮑、才巻海老、餅銀杏、大黒しめじなどをまとめました。海の幸と山の幸の織りなす味わいの調和をお楽しみください。

焼いた金目鯛の香ばしさ、蕎麦の風味、細切りにした湯葉の食感が重なり、九条葱と七味が味を引き締める一品でございます。

豊洲市場から取り寄せた、本日おすすめ鮮魚のお造り。

『帛乙女』のなめらかな味わいに、フォアグラのコクと赤玉味噌の深い旨味を重ね、胡桃の香ばしさと山椒の爽やかな香りをアクセントにしております。クリーミーな白茄子と、獅子唐を添え、異なる味わいと食感をお楽しみ頂ける一品に仕立てました。

秋から冬にかけて旬を迎える矢柄は、上品な白身の旨味を生かし、香ばしい唐揚げに仕立てております。百合根は晩秋から冬にかけての味覚。天婦羅にすることでほくほくとした食感と、ほのかな甘みを引き立てました。

秋のきのこをふんだんに使ったお鍋です。背脂を酒煎りにして旨味を引き出し、様々なキノコの風味をお出汁と薄口醤油で上品に仕上げております。芹を加え、和牛で包み込むようにお召し上がりください。

新潟県産のコシヒカリを土鍋にて炊き上げました。

長芋のシャキシャキした食感と海苔の旨味をお楽しみください。
秋鮭の旨味に味噌のコクとほのかな甘みを合わせ、ご飯の進む味わいに仕立てております。
野沢菜の風味にからしの爽やかな辛みを添えました。

今が一番美味しい時期のりんご。豊富な果汁と歯切れの良い食感をお楽しみください。

求肥で餡を包み込み伝統的な和菓子にシナモンのほのかな香りを添えました。