クリスマス ダイニング ディナーコース (12/19～12/25)

薄紅色の赤海老と使用したタルタルに、賽の目に切ったインカの目覚め、きゅうり、かぶ、りんご、酸味が心地よいコルニッションを合わせて彩り豊かに仕上げました。濃厚なトマトクリームソースとほうれん草を重ねたサラダ仕立てでご用意します。

冬の食卓を彩るカリフラワーを丁寧に煮込み、豊かな香りとまろやかな口当たりが上品な味わいのスープに仕上げました。仕上げにミモレットチーズと、ブドウの種から搾ったグレープシードオイルを添え、ほのかな甘みと奥行きを加えました。

お魚料理では、「クーリビヤック」という断面の美しさと華やかな見た目で知られる包み焼きの伝統料理をご用意しました。
柑橘の香りをまとわせたサーモンをマリネし、シャンピニオンデュクセルと合わせ、3種の香草を織り交ぜた風味豊かなクレープ生地で包み、ほうれん草を幾重にも重ね、最後にパイ生地で包み焼きに仕立てました。仕上げには、バターとクリームの豊かなコクを活かしつつも軽やかな味わいのソースを。アクセントに垂らした燻製オイルが風味豊かに料理を包み込みます。

マリネしてやわらかく仕立てた鴨胸肉をソテーにし、本コースの主役としてご用意しました。食べ応えのある鴨肉の傍らに、旨味が凝縮された砂肝を使ったリエット、ドライフルーツを煮詰め仕上げたコンディメント、さらにローストした長芋を添えました。
仕上げには、塩でありながらどこかほのかな甘みを感じるフルール・ド・セル（塩）を添えています。ぜひメインや付け合わせとご堪能ください。

ホリデーシーズンを彩る、赤・緑・白のコントラストが美しいデザートをご用意しました。
層仕立ての構成に仕上げ、下からジェノワーズといったスポンジケーキ、苺のマリネ、苺のムース、ピスタチオのクリームを重ね、仕上げにミルクアイスを添えました。
アクセントに透明にきらめく白ワインのジュレを合わせることで、味わいに奥行きを持たせました。一口ごとに広がる様々な味わいの重なりをお楽しみください。